烤串越多,衰老越快,小孩吃多了还容易得呼吸道疾病

2020-12-25

烧烤

宣布在《胸腔》杂志的研讨发现,熟肉中存在的炎症物质或许导致儿童喘息的危险增高。

在高温烹饪——如烧烤、油炸或烘烤——的肉类中,蛋白质、氨基酸、脂类或核酸等大分子物质的游离态氨基与还原糖的醛基经过缩合、重排、裂解、氧化润饰,会产生的一组安稳的终末产品,叫作高级糖基化终产品,简称AGE。

跟着时刻的推移,AGE在人体内会缓慢积蓄的,例如在婴幼儿体内各器官简直不含AGE,可在成人体内却含有AGE,并跟着年纪添加而添加。

曩昔,科学家现已发现了不少AGE的病理生理含义。体内积蓄的AGE被证明参加多种疾病的病理变化,尤其是糖尿病、炎症、神经退行性疾病和心血管疾病。不过,现在还不清楚它们对呼吸系统症状的开展有何影响。

科学家研讨了4388名年纪在2-17岁的儿童事例,包含经过139项食物频率问卷评价他们的AGE堆集,结合他们的呼吸系统症状进行剖析。

大约537(13%)的儿童表明,他们在曩昔的1年中呈现过喘息症状。在扫除潜在的影响要素,如年纪、性别、种族/种族、家庭收入、体重(BMI)和哮喘之后,较高的AGE水平与喘息的几率明显相关(18%)。

此外,摄入各种肉类的人,因为喘息而导致睡觉中止的几率也添加了1倍多,而且需求药物来缓解症状。假如人们呈现喘息症状,这或许是因为他们的气道更窄,这或许意味着一个更严峻的问题

喘息是以呼吸短促为特征的一个临床症状。包含哮喘、缓慢阻塞性肺疾病、声带功能障碍、支气管炎、肺炎、肺癌在内的多种疾病,都或许引发喘息。

不过,研讨人员正告说,这是一项调查性研讨,因而无法确认病因,此外,还没有有用的方法来丈量年纪摄入。但他们说,这一发现支撑了其他研讨,以为促炎饮食形式与喘息有关。

他们解说说,西方饮食形式的特点是高水平的富含年纪的食物,如肉类和饱满脂肪,或许会促进炎症级联反响,然后导致气道炎症,并或许导致哮喘的开展。

有意思的是,AGE实际上是人类自动寻求的。高温烹饪构成AGE的反响,其实便是烹饪界十分了解的“美拉德反响”,这是许多煎炸烤食物焦香气味的来历。

别的,这也是摄生范畴常常说的“身体糖化”的来历。所谓糖化,指的便是摄入过量糖分后,糖和蛋白质在体内组成AGE,以及经过进食摄入AGE,导致体内AGE累积。AGE可以和身体的组织细胞相组兼并损坏它们,是变老和许多缓慢退化型疾病产生的原因。

编译/前瞻经济学人APP资讯组

参考资料:

[1]https://www.eurekalert.org/pub_releases/2020-12/b-icf121720.php

[2]https://dx.doi.org/10.1136/thoraxjnl-2020-216109